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Préparation 30 min + 1h45 de levée

Cuisson 6/7 min

Pour 6 personnes.

• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients:

  Pour les briochettes :

  120 g de lait

  3 œufs

  20 g de sucre

  500 g de farine T452 c. à café rase de levure de boulanger

  ½ c. à café de sel

  90 g de beurre froid

  50 g d’Emmentaler AOP suisse râpé

   

  Pour le beurre d'escargot :

  250 g de beurre

  3 gousses d'ail

  1 petit bouquet de persil

  De la fleur de sel

  Poivre

   

  Pour le montage :

  48 briochettes

  48 escargots de Bourgogne (en conserve)

  Beurre d'escargot

• Préparation:

  Préparation:

  Pour les briochettes :

  1. Dans un robot, faire chauffer à 37°C le lait, les œufs, la levure et le sucre. Ajouter la farine et le sel et pétrir pendant 5 minutes. Après 1 minute de pétrissage, ajouter le beurre en morceaux par l'ouverture.
  2. Laisser lever pendant 1 heure.Fariner légèrement le plan de travail, puis déposer la pâte à brioche.Appuyer avec la paume des mains pour la dégazer. Pour faire facilement et rapidement de toutes petites boules, pincer la pâte entre les doigts, puis la faire tourner afin de la détacher. Pour finir, déposer la boule dans des petits moules. Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 45 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.A l'aide d'un pinceau, badigeonner les briochettes d'un peu de lait et saupoudrez d’Emmentaler AOP suisse râpé.Enfourner pendant environ 6/7 minutes. Pour le beurre d'escargot :Mixer finement l'ail et le persil. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le poivre. Mélanger. Placer le beurre d'escargot dans une poche à grosse douille et laisser à température ambiante.
  4. Coupez le chapeau des briochettes et les creuser légèrement. Mettez un escargot dans chacune des briochettes et déposez une noisette de beurre d'escargot dessus.
  5. Saupoudrez d’Emmentaler AOP suisse râpé.Replacez le chapeau et réservez au frais.Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C. Faire réchauffer les briochettes pendant quelques minutes. Elles sont prêtes dès que le beurre est fondu. La brioche doit rester bien moelleuse. iuiServir aussitôt.

  Découvrez notre recette Escargots, pistache et myrtilles.

Ingrédients:

Pour les briochettes :

120 g de lait

3 œufs

20 g de sucre

500 g de farine T452 c. à café rase de levure de boulanger

½ c. à café de sel

90 g de beurre froid

50 g d’Emmentaler AOP suisse râpé

Pour le beurre d’escargot :

250 g de beurre

3 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

De la fleur de sel

Poivre

Pour le montage :

48 briochettes

48 escargots de Bourgogne (en conserve)

Beurre d’escargot