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Le printemps et ses beaux jours arrive, avec des envies de fraîcheur dans les assiettes. C’est une bouffée d’air frais qui s’invite sur les tables avec cette salade pleine de couleurs. Une invitation à redécouvrir les territoires basco-béarnais lors de longues randonnées sous le soleil printanier, et les saveurs d’un fromage de brebis bien connu de la gastronomie française. Un mariage audacieux qui associe de la courgette pour une note de légèreté et d’éclat, et l’Ossau-Iraty apportant la gourmandise, relevée par l’acidité de la framboise. Une recette facile et originale, aux saveurs printanières, à reproduire de toute urgence !

• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g d’Ossau-Iraty AOP
  • 160 g de boulghour
  • 1 barquette de framboises
  • 2 courgettes
  • 1 petite poignée d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Quelques feuilles de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite cuillère à café de moutarde
  • Sel, Poivre
• Préparation:

  Preparation:

  1 - Faire chauffer une casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire le boulghour selon les instructions du paquet. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

  2 - Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer - sans matière grasse - les amandes effilées. Les faire légèrement dorer et réserver.

  3 - Détailler les courgettes en fines tranches - dans le sens de la longueur - à l’aide d’une mandoline. Faire revenir les tranches de courgettes à feu vif avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

  4 - Réaliser la sauce dans un saladier en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Ajouter le boulghour et bien mélanger.

  5 - Disposer dessus les tranches de courgettes poêlées. Parsemer les framboises. Détailler l’Ossau-Iraty AOP en tranches et les recouper en triangles. Les disposer sur la salade puis parsemer d’amandes effilées. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil et servir.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g d’Ossau-Iraty AOP
• 160 g de boulghour
• 1 barquette de framboises
• 2 courgettes
• 1 petite poignée d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, Poivre
• Quelques feuilles de cerfeuil
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite cuillère à café de moutarde
• Sel, Poivre