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• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients, pour 8 à 10 baos

  Pour les baos:

  280 g de farine

  60 g de sucre

  120 g d’eau

  15 g d’huile végétale

  1 sachet de levure boulangère instantanée ou 20 g de levure fraiche

   

  Pour la farce:

  2 cuisses de Confit de canard

  1 citron vert

  1 piment oiseau

  1 tige de citronnelle

  10 g de gingembre

  1 L de lait de coco

  1 c à s de pâte de curry vert

• Préparation:

  Préparation:

  1. Récupérer la chair de la cuisse de confit de canard. La hacher et la mettre dans une casserole avec le jus d’un citron vert, un ¼ de piment oiseau, une tige de citronnelle, du gingembre haché et une demi-échalote.
  2. Ajouter la moitié du lait de coco et faire réduire jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir votre farce. Faire un puit au centre de la farine/levure/sucre puis pétrir en ajoutant petit à petit et de façon alternative l’huile et l’eau.
  3. Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant 1h30. Partager l’appareil en 8 à 10 boules équivalentes. Garnir de l’appareil et bouler dans le creux de la main. Cuire vapeur pendant 15 minutes.
  4. Dressage: Sur petit feu, faire revenir le lait de coco restant et la pâte de curry vert. Dresser la brioche prédécoupée en deux avec un zeste de citron vert dessus. Servir à côté le coco curry vert dans lequel on viendra tremper la brioche.

  Découvrez notre recette de Bonbons de Foie Gras au chocolat Cémoi.

Ingrédients, pour 8 à 10 baos

Pour les baos:

280 g de farine

60 g de sucre

120 g d’eau

15 g d’huile végétale

1 sachet de levure boulangère instantanée ou 20 g de levure fraiche

Pour la farce:

2 cuisses de Confit de canard

1 citron vert

1 piment oiseau

1 tige de citronnelle

10 g de gingembre

1 L de lait de coco

1 c à s de pâte de curry vert