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• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients:

  Recette pour 8 personnes :

  Riz au lait :

  120 g de riz rond

  750 g de lait entier

  50 g de sucre

  1,5 gousses de vanille grattée

  50 g de crème montée

   

  Tuile muscovado :

  50 g de sucre muscovado

  50 g de farine

  50 g de blanc d’oeufs

  50 g de beurre fondu

   

  Caramel beurre salé :

  50 g de sucre

  20 g de beurre demi sel

  100 g de crème liquide

• Préparation:

  Préparation:

  Riz au lait :

  Mettre le riz dans une casserole et verser le l’eau à 2 cm au dessus du volume de riz. Porter à ébullition 30 secondes. pour clamer l’amidon des grains de riz.Faire chauffer le lait avec le sel, la vanille et la moitié du sucre. A ébullition, y verser le riz et le reste du sucre et cuire environ 20 à 25 min. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir puis ajouter délicatement la crème montée avant de servir.

   

  Tuile muscovado :

  Mélanger l’ensemble des ingrédients puis laisser au frais 2 h. À l’aide d’un chablon de longueur 25 cm sur 5 cm de largeur et 1 mm d’épaisseur, étaler l’appareil sur papier cuisson à l’aide tuile petite spatule puis cuire au four à 160°C durant 7 minutes. A la sortie du four, rouler immédiatement autour d’un cercle de diamètre 80 mm. Réserver au sec.

   

  Caramel beurre salé :

  Faire chauffer le sucre avec 20 g d’eau jusqu’à une belle coloration blonde. Ajouter peu à peu le beurre puis la crème en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson 5 minutes et retirez du feu puis mettre en petits pot. Conserver au réfrigérateur.

   

  Finition :

  Dresser le riz dans un cercle de tuile muscovado, chauffer le caramel et dresser harmonieusement selon vos désirs.

  Astuce du chef : Vous pouvez remplacer la vanille par 6 g de reine des prés préalablement infusée dans le lait chaud 7 minutes.

  Découvrez notre recette de Riz au lait mangue passion coco.

Ingrédients:

Recette pour 8 personnes :

Riz au lait :

120 g de riz rond

750 g de lait entier

50 g de sucre

1,5 gousses de vanille grattée

50 g de crème montée

Tuile muscovado :

50 g de sucre muscovado

50 g de farine

50 g de blanc d’oeufs

50 g de beurre fondu

Caramel beurre salé :

50 g de sucre

20 g de beurre demi sel

100 g de crème liquide