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Préparation
Les galettes :
- Disposez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel.
- Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Ajoutez y l’œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
- Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d’un torchon.
Le caramel de cidre : (Pendant le temps de repos des galettes)
- Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et coloré ( couleur caramel ), ajoutez le beurre et déglacez avec le cidre et la cannelle, mélangez hors du feu.
- Laissez réduire en remuant jusqu’à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.
Les pommes :
- Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron.
- Chauffez une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.
Cuisson des galettes :
La règle est d’avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.
- Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu’à ce que les parois et le centre se détachent facilement.
- A l’aide d’une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l’autre face.
- Réservez ensuite sur une assiette.
- Beurrez très légèrement entre chaque galette.
Au moment de servir : Garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre. Parsemez de graines de sarrasins et d’amandes effilées. Dégustez votre préparation avec le Cidre de Bretagne Variété Ancienne Brut Val de Rance.
Découvrez notre recette de Totem d’ananas au caramel d’épice.
