PRÉPARATION:
1) Peler et émincer très finement les oignons. Réserver.Dans une sauteuse, chauffer 30 g de beurre et y ajouter les oignons.Y incorporer 5/6 feuilles de sauge ciselées ainsi que le sirop d’érable. Assaisonner en sel et en poivre puis cuire à feux très doux jusqu’àce que les oignons soient compotés et légèrement colorés.
2) Couper le Sainte-Maure-de-Touraine AOP en 24 trancheset les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.Couper les tranches de pain de campagne en 2 dans la largeur.Sur une demi-tranchede pain, répartir un peu de compotée d’oignon, couvrir avec une tranche de bacon, des lamelles de pomme puis terminer par 3 tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP. Poser par-dessus une demi-tranchede pain de campagne.
3) Beurrer légèrement le dessus du sandwich. Réserver et faire de même pour les 7 autres parts.Chauffer une poêle, y déposer un peu de beurre et quelques feuilles de sauge pour parfumer.Griller les sandwiches en commençant par la face non beurrée, au bout de 4 minutes retourner délicatement pour griller l’autre face. Déposer les grilled cheese au fur et à mesure sur le plat de présentation.
4) À déguster chaud avec une salade de jeunes pousses bien relevée.
