Crédits photo : Astrid Fronteau pour Seafood From Norway.
Preparation:
- Déposez les pavés de saumon face peau vers le bas dans un plat rectangulaire.
- Dans un bol, versez 6 cuillères à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce piquante, 3 cuillères à soupe de sauce soja et le jus d’un citron vert. Recouvrez les pavés de saumon et laissez mariner pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, commencez la préparation du guacamole. Ciselez l’oignon en petits cubes, faites de même avec les tomates cerises. Écrasez l’avocat avec les tomates et l’oignon. Pressez le jus d’un demi-citron vert, salez, poivrez et ajoutez la sauce pimentée de votre choix. Ciselez la coriandre fraîche et intégrez-la au mélange. Recouvrez le guacamole avec un film plastique au contact du mélange pour le placer au frais et l’empêcher de noircir.
- Découpez l’oignon rouge en deux dans la hauteur. Ciselez une moitié en très fines tranches et déposez-les dans un bocal avec la branche de thym et une belle pincée de sel.
- Faites bouillir le vinaigre et le sucre ensemble. Lorsque le sucre est dissout, versez le mélange dans un récipient et laissez refroidir.
- Allumez votre BBQ à l’avance pour qu’il contienne des braises uniformes au moment de la cuisson.
- Épluchez et découpez la mangue en petits cubes. Réservez.
- Faites chauffer une larme d’huile dans une poêle. Faites dorer chaque face des tacos et stockez-les dans un papier d’aluminium. Déposez-les sur le côté du BBQ pour les garder chauds.
- Une fois que les braises sont prêtes et n’émettent plus de flammes, déposez le saumon côté peau sur la grille du BBQ. Laissez cuire environ 8-10 minutes en badigeonnant le saumon de la marinade. Il doit être cuit à l’extérieur mais encore bleu à l’intérieur.
- Une fois cuits, vous pouvez garnir les tacos avec une cuillère à soupe de guacamole, le saumon découpé en morceaux, les mangues, les pickles et finissez par les graines de sésame.
Servez avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
