Préparation:
1. Faire tremper les vermicelles de soja 4 min dans de l’eau bouillante.Égoutter et laisser refroidir.Détailler la chair de la mangue en bâtonnets.Tremper une feuille de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir environ 10 secondes, puis la déposer sur un torchon propre.
2. Sur la moitié de la feuille, disposer un peu de mangue, une demi-tranche de saumon fumé, une des pousses de soja, de la roquette, des vermicelles, puis de la coriandre.Rabattre les bords en haut et sur les côtés, puis rouler en serrant bien pour former un rouleau de printemps.Répéter l’opération pour obtenir 8 rouleaux.
