Préparation:
1. Préchauffer le four à 200°C (th.7-8).Déposer le gigot d’agneau bio dans un plat à four. Le badigeonner d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin, parsemer de thym frais. Baisser le four à 180°C (th.6) et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée. Laisser refroidir.
2. Plonger les fèves dans l’eau bouillante salée et compter 5 minutes à partir des premiers frémissements. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir, les égoutter et réserver. Retirer la peau des fèves et réserver.
3. Laver les framboises et les radis. Tailler les radis en fines rondelles et couper les framboises en deux.Couper le gigot en fines lanières.Faire griller les tranches de pain, garnir de brousse de brebis, de rondelles de radis, de framboises, de fèves pelées et de jeunes pousses. Saler, poivrer et déguster sans plus attendre.
