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Découvrez une recette de la Chef étoilée Julia Sedefdjian avec des produits Oliviers&Co !

• Ingrédients de la recette:

  Ingredients:

  Pour 4 personnes:

  Temps de préparation : 45 minutes

  Temps de repos : 2 heures

  Panisses :

  • 250 de farine de pois chiche
  • 500 g d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • Mélange de poivres Oliviers&Co
  • 8 cl d'Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co

  Ratatouille :

  • 2 oignons
  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
  • 4 œufs mollets

  Condiment du Sud :

  • 1 endive rouge
  • 200 g de mesclun
  • 200 g de tomate cerise
  • 1 botte de cébettes
  • 4 radis
  • Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
  • Douceur de vinaigre  de framboise Oliviers& Co

  Dressage :

  • Zestes de citron
  • Sablon de tomate Oliviers&Co
  • Huile d’olive Monva Oliviers&Co
• Préparation:

  Preparation:

  Panisse:

  1. Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail préalablement épluchées. Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes.
  2. Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir pendant 2 heures. Tailler la préparation à froid à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle de 10 cm de diamètre et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les déposer sur du papier absorbant et assaisonner.

  Ratatouille:

  1. Tailler tous les légumes en cubes de 2 cm. Dans un faitout, avec de l’huile d’olive, faire suer tous les légumes 1 par 1 sauf les tomates. Puis faire cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant les tomates, l’ail préalablement épluché et le thym.

  Œufs mollets:

  Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Plonger les œufs délicatement à l’aide d’un écumoire et laisser cuire à petit bouillon pendant 6 minutes. Une fois cuits, placer les œufs dans un saladier d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Puis écaler les œufs.

  Condiment du Sud:

  Laver le mesclun, et tailler les tomates cerises en deux, tailler l’endive rouge, émincer les cébettes et faire des petits copeaux de radis à l’aide d’une mandoline. DressageDans une assiette déposer le palet de panisse puis ajouter par-dessus 2 cuillères de ratatouille. Tailler les œufs en deux et en disposer un par assiette à côté du palet de panisse. Ajouter le mesclun, quelques morceaux de tomates cerises et copeaux de radis sur le tout. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, le vinaigre à la framboise, quelques zestes de citron et du sablon de tomate Oliviers&Co.

Ingredients:

Pour 4 personnes:

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 2 heures

Panisses :

• 250 de farine de pois chiche
• 500 g d’eau
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Mélange de poivres Oliviers&Co
• 8 cl d’Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co

Ratatouille :

• 2 oignons
• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 1 poivron rouge
• 2 tomates cœur de bœuf
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
• 4 œufs mollets

Condiment du Sud :

• 1 endive rouge
• 200 g de mesclun
• 200 g de tomate cerise
• 1 botte de cébettes
• 4 radis
• Huile d’olive Grand Cru Monva Oliviers&Co
• Douceur de vinaigre  de framboise Oliviers& Co

Dressage :

• Zestes de citron
• Sablon de tomate Oliviers&Co
• Huile d’olive Monva Oliviers&Co