Preparation:
1 – Faire chauffer une casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire le boulghour selon les instructions du paquet. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
2 – Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer – sans matière grasse – les amandes effilées. Les faire légèrement dorer et réserver.
3 – Détailler les courgettes en fines tranches – dans le sens de la longueur – à l’aide d’une mandoline. Faire revenir les tranches de courgettes à feu vif avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4 – Réaliser la sauce dans un saladier en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l’huile, saler et poivrer. Ajouter le boulghour et bien mélanger.
5 – Disposer dessus les tranches de courgettes poêlées. Parsemer les framboises. Détailler l’Ossau-Iraty AOP en tranches et les recouper en triangles. Les disposer sur la salade puis parsemer d’amandes effilées. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil et servir.
