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La recette de croquettes de dinde cœur coulant au cheddar réalisée par Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne européenne « C’est de la dinde ! »

• Ingrédients de la recette:

  Liste des ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • Olives vertes
  • Œufs
  • Farine
  • Céréales corn flakes
  • Jus d’oignon
  • Ail
  • Paprika
  • Piment rouge égrainé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Panko : chapelure asiatique
  • Pignon de pin
  • Basilic
  • Cébette
  • Persil plat
  • Coriandre moulue
  • Epices à volaille
• Préparation:

  Temps total de préparation : 20 min et de cuisson : 6min

  Etapes de la recette :

  Préparation de la dinde:

  1. Couper le blanc de dinde en languettes puis en cubes pour les hacher à l’aide d’un hachoir. Assaisonner avec une pincée de poivre, une de piment d’Espelette, une de sel de céleri et un filet d’huile d’olive. Mélanger le tout à la main.Préparation des croquettes Tailler 8 cubes de cheddar blanc. Disposer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une poignée de dinde hachée et ajouter un cube de cheddar au milieu. Refermer le film alimentaire sur lui-même pour former une boule.

  2. Une fois la croquette bien formée, la sortir et la rouler dans ses mains pour accentuer la rondeur.

  Préparation de la panure:

  1. Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de chapelure classique et de la chapelure panko. Rouler ensuite les boulettes dans de la farine (bien enlever l’excédent de farine), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange de chapelures.

  Préparation de la mayonnaise:

  Mélanger 2 jaunes d’œufs, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 de moutarde forte, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de sel de céleri. Monter ce mélange en ajoutant progressivement 1 verre d’huile de pépin de raisin. Ajouter moitié eau et moitié de vin jaune dans une casserole et faire cuire 2 c. à soupe de graines de moutarde. Passer les graines cuites à la passoire et les ajouter à la mayonnaise montée.Cuisson Mettre les boulettes dans la friteuse préchauffée à 170 degrés. Laisser frire 6 minutes.
  Avant de servir : ajouter une pincée de fleur de sel sur les croquettes.

Liste des ingrédients pour 2 personnes :

• 1 cuisse de dinde
• 1 tomate
• 1 citron vert
• Olives vertes
• Œufs
• Farine
• Céréales corn flakes
• Jus d’oignon
• Ail
• Paprika
• Piment rouge égrainé
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge
• Panko : chapelure asiatique
• Pignon de pin
• Basilic
• Cébette
• Persil plat
• Coriandre moulue
• Epices à volaille