Preparation:
1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis entre 2 plaques de cuisson (pour maintenir le jambon bien à plat pendant la cuisson). Enfourner les tranches pendant 10 min. Lorsqu’elles sont bien dorées, les laisser refroidir
complètement.
3. Les disposer ensuite dans un mixeur et les réduire en poudre, puis réserver à température ambiante.
4. Égoutter les petits poivrons.
5. Couper les olives noires en petits dés, puis les mélanger au chèvre frais sans trop travailler ce dernier pour ne pas rendre la préparation trop fluide. En farcir ensuite les petits poivrons et les conserver au frais.
6. Assaisonner le mesclun de salade d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Servir les petits poivrons accompagnés de salade et décorer de feuilles de coriandre.
