Preparation:
1. Préchauffez le four à 200°C. Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur. Ciselez l’aneth et la ciboulette séparément. Hachez finement l’échalote. Pressez le jus du citron. Égouttez le thon.
2. Faire les dips. Dans un grand bol, ajoutez la moitié de l’échalote avec le thon, l’aneth, le fromage frais et le jus de citron. Écrasez et mélangez bien à la fourchette. Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec l’échalote restante, la ciboulette, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
3. Décorez chaque préparation d’un filet d’huile d’olive et réservez au frais. Faire les torsades. Étalez la pâte feuilletée. Séparez le blanc du jaune de l’œuf. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en sur la pâte. Saupoudrez l’emmental sur toute la surface.
4. Coupez ensuite la pâte en bandes de 1,5cm de large. Tournez chaque bande afin d’en faire une torsade. Si la pâte est trop chaude, mettez-la au frais 15 minutes. Enfourner. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les torsades en le séparant bien. Vous pouvez les badigeonner à nouveau d’œuf s’il en manque sur les bords.Parsemez-les enfin de graines de sésames et de sel. Enfournez-les 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Enfournez la baguette à côté lorsqu’il reste 3-5 minutes de cuisson, puis laissez-la tiédir. Faites les bouchées au jambon. Effeuillez le basilic. Coupez la carotte en bâtonnets.Empilez les tranches de jambon les unes sur les autres et coupez-les en deux. Coupez la nectarine en quartiers et retirez-en le noyau. Enroulez chaque quartier d’1/2 tranche de jambon, veillant à glisser 1-2 feuilles de basilic à l’intérieur. Si vous en avez, utilisez des cure-dents pour les maintenir. Servir.
6. Servez les rillettes de thon et la cervelle de canut à table et présentez le pain et les carottes en accompagnement. Placez les torsades à l’emmental et au sésame sur un plateau pour que chacun puisse se servir. Ajoutez enfin les bouchées de nectarine au basilic et au jambon.Accompagnez le tout de morceaux de pain.
