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• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients:

  Courge rôtie :

  700g de courge

  1 cuillère de miel

  1/2 cuillère de cumin en graines

  4g de pâte de piment

  20g de jus de citron

  1 pincée de piment d’Espelette

  1 pincée de sel

   

  Pralin de graines de courge :

  200g de graine de courge

  1/2 blanc d’oeuf

  1 petite pincée de fleur de sel

   

  Leche de tigre des feuilles :

  12g d'oignon blanc

  16g de céleri

  2,5g d'ail

  32g de feuilles de courge

  32g d'épinards

  12g de jus de citron

  40g d'eau

  80g de glace pilée

  8g de gingembre

  1g de pâte de piment rouge

   

  Finition :

  2 burrata

  4 cuillères de graines de courge toastées

• Préparation:

  Préparation:

  1. Garniture Allumez le four à 180°C. Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure). Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d'aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four. Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de.couteau.Les morceaux de courges doivent être colorés.Déballez, réservez
  2. Leche de Tigre; Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d'ail. Dans la cuve d'un thermomix, mixez tous les ingrédients. Passez au chinois étamine, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. Pralin de graines de courge. Mélangez tous les ingrédients.Étalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson. Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux. Finitions et dressage.
  3. Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez. Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge. Ajoutez ½ burrata taillée. Parsemez de graines de courges torréfiées.Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d'huile d'olive. Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges.

  Découvrez notre recette de Burrata di Bufala, salade de petits pois et fèves aux abricots secs.

Ingrédients:

Courge rôtie :

700g de courge

1 cuillère de miel

1/2 cuillère de cumin en graines

4g de pâte de piment

20g de jus de citron

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de sel

Pralin de graines de courge :

200g de graine de courge

1/2 blanc d’oeuf

1 petite pincée de fleur de sel

Leche de tigre des feuilles :

12g d’oignon blanc

16g de céleri

2,5g d’ail

32g de feuilles de courge

32g d’épinards

12g de jus de citron

40g d’eau

80g de glace pilée

8g de gingembre

1g de pâte de piment rouge

Finition :

2 burrata

4 cuillères de graines de courge toastées