Recette de la cheffe Beatriz Gonzalez – Restaurants : Correta & Néva Cuisine – Paris
Préparation:
- Blanchir le quinoa à l’eau salée. Tourner et cuire les artichauts à la grecque. Hacher la coriandre. Égrainer la grenade. Ciseler finement l’oignon rouge.
- Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive. Extraire des suprêmes d’orange sanguine.
- Découper des copeaux de tous les radisLaver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau.
- Finitions :Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
Découvrez notre recette de Guacamole mentholé et tuiles craquantes.
