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POIRE D’AMOUR AU CHÈVRE ENLACÉE DE LARD

Temps total : 45 minutes

Temps de préparation : 25 minutes

Niveau de difficulté : intermédiaire

• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de courge butternut
  • 5g de thym4 poires
  • 240g de fromage de chèvre frais
  • 4 petits pains aux noix
  • 400g de tranches de poitrine fumée
  • 160g de pousses d’épinards et radicchio
  • 40g de noix concassées
  • 8 cs d’huile d’olive
  • 6 cc de miel
  • 4 cc vinaigre balsamique noir
  • Poivre et sel
• Préparation:

  Étape 1 : Préparer la courge 

  • Préchauffez le four à 240°C (ou 220°C chaleur tournante)
  • Épluchez la courge butternut, évidez-la puis coupez-la en dès de 1cm
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le butternut avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en un peu pour le dressage). Mélangez et enfournez à mi-hauteur 20-25 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau

  Étape 2 : Préparer les poires     

  • Portez 5-10 cm d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez 1 cc de miel par personne et mélangez
  • Épluchez puis coupez les poires en deux et ôtez le cœur à l’aide d’une cuillère pour pouvoir les garnir plus tard
  • Pochez les poires dans le sirop 8-10 min ou jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

  Étape 3 : Couper     

  • Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux
  • Coupez les petits pains en morceaux de 1cm pour faire des croutons

  Étape 4 : Enfourner     

  • Une fois les poires précuites, égouttez-les, garnissez-les avec les moitiés de chèvre (gardez-en pour en mettre dans la salade si vous en avez trop) et enrobez-les avec les tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement
  • Dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, placez les poires d’un côté et les croûtons de l’autre. Arrosez les croûtons d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez
  • Enfournez les poires et les croûtons 10-12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés• Faire la salade
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique noir et 1 cc de miel par personne dans un saladier
  • Ajoutez les pousses d’épinards et radiocchio et les noix au moment de servir. Salez et poivrez, puis mélangez

  Étape 5 : Servir       

  • Faites un petit nid de salade dans les assiettes
  • Répartissez les dés de butternut et les croûtons par-dessus et autour
  • Disposez 2 moitiés de poire enrobées de lard par personne par-dessus Effeuillez un peu de thym sur le tout

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de courge butternut
• 5g de thym4 poires
• 240g de fromage de chèvre frais
• 4 petits pains aux noix
• 400g de tranches de poitrine fumée
• 160g de pousses d’épinards et radicchio
• 40g de noix concassées
• 8 cs d’huile d’olive
• 6 cc de miel
• 4 cc vinaigre balsamique noir
• Poivre et sel