Les saisons

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Huîtres et céleri cuisinés comme un risotto au vieux parmesan et aux épices

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Par Nolwenn Corre, cheffe 1* à L’Hostellerie de la Pointe Saint Mathieu Recette pour 6 personnes Ingrédients de la recette: Ingredients: Huîtres (calibre 00)  : 6 pièces Céleri : 1 grosse pièce Oignons : 2 pièces Échalote : 1 pièce Parmesan : 150 gr Épice curry doux  : 2 cuillères […]

 
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Le céleri-rave en tagliatelles, coulis de truffe noire et jaune d’œuf coulant

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Par Mélanie Serre, cheffe du restaurant Le Louis Vins, à Paris Recette pour 4 personnes Ingrédients de la recette: Ingredients: Céleri-rave : ½ pièce Crème liquide : 200 gr Parmesan râpé : 100 gr Jaunes d’œufs : 4 pièces Brisures de truffe noire melanosporum : 100 gr Truffe noire melanosporum […]

 
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Velouté de Topinambour, Jambon de Parme et chou noir de Toscane

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Recette du Consortium du Jambon de Parme : Velouté de Topinambour, Jambon de Parme et chou noir de Toscane Ingrédients de la recette: Recette pour 4 personnes. Ingrédients: – 500 g de topinambour épluché – 200 g de pommes de terre – 100 g de jambon de Parme – 6/8 […]

 
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Blanc de poulet rôti au Jambon de Parme

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Recette du Consortium du Jambon de Parme : Blanc de poulet rôti au Jambon de Parme Ingrédients de la recette: Recette pour 4 personnes. Ingrédients: –  800 g de filet de dinde –  sel et poivre –  8 tranches de Jambon de Parme –  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive […]