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Preparation:
1. Enfourné la patate doucePréchauffez le four à 210° (ou 190° chaleur tournante). Épluchez et coupez la patate douce en cubes de 1cm. Placez-les sur la moitié d’une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 15-20min en remuant à mi-cuisson. Couper.
2. Pendant ce temps, hachez très finement l’échalote. Épluchez et taillez les carottes en rubans à l’aide d’un éplucheur. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Coupez le citron en quartiers. Garnir les tartines. Coupez le petit pain en tranches de 2cm d’épaisseur.
3. Coupez le fromage de chèvre en deux et disposer une rondelle sur chaque tranche de pain. Garnissez avec les noix, puis arrosez chaque tartine avec un filet de miel. Salez et poivre. Enfournez les tartines à côté des patates douces lors des 6-8 dernières minutes de cuisson. Servir.
4. Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’échalotte, un filet d’huile d’olive et le jus d’un quartier de citron par personne pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Une fois cuite, laissez refroidir la patate douce quelques minutes avant de l’ajouter au saladier avec le mélande de salades ainsi que la carotte et l’avocat. Mélangez. Servez les tartines de chèvre chaud avec la salade et les quartiers de citron restants. Ajustez l’assaisonnement en jus de citron, sel et poivre
