© SVFPE – Syndicat des fabricants de produits végétaux frais et prêts à l’emploi / 750G / ADOCOM-RP
Preparation:
Pour les noisettes torréfiées :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler les noisettes sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.
Enfourner et faire cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Ôter du four, laisser refroidir. Ensuite frotter les noisettes avec du papier absorbant afin d’en éliminer la peau, puis les concasser grossièrement.
Pour les suprêmes de pomelo :
Peler le pomelo à vif. Pour cela, en retirer les extrémités, puis retirer la peau à l’aide d’un bon couteau, en suivant l’arrondi du fruit. Détacher ensuite chaque suprême. Presser les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 2 cuillères à soupe du jus qui servira à préparer la vinaigrette.
Pour la vinaigrette :
Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron vert. Ajouter progressivement l’huile d’olive, poivrer, réserver.
Pour les Saint-Jacques :
Nettoyer les Saint-Jacques, en ôter le corail, les rincer sous l’eau froide puis les déposer sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les Saint-Jacques, saler, poivrer, les faire cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.
Pour la salade :
Répartir la salade de mâche et jeunes pousses dans quatre assiettes creuses. Ajouter les suprêmes de pomelo, assaisonner avec la vinaigrette et mélanger. Ajouter des lanières de jambon et répartir les Saint-Jacques snackées. Saupoudrer avec les noisettes. Servir.
