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Temps total : 35 minutes

Niveau de difficulté : Intermédiaire

• Ingrédients de la recette:

  Ingrédients pour 4 personnes :

  • 40 g de graines de courge
  • 1 citron jaune
  • 4 gousses d’ail
  • 5 g de persil frisé
  • 300 g de riz pour risotto
  • 150 g de perso vert alla genovese
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 80 g roquette
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 cs d’huile d’olive
  • Poivre et sel
• Préparation:

  Preparation:

  Étape 1 : Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. Pendant ce temps, faites chauffer votre plus grande poêle à feu vif et faites-y griller le mélange de graines à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

  Étape 2 : Coupez le citron en quartiers. Ciselez l’ail. Effeuillez et ciselez le persil.

  Étape 3 : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le riz, puis faites-les frire 1 minute en remuant. Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

  Étape 4 : Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

  Étape 5 : Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre. Pressez le jus de 1 quartier de citron par personne (ou selon votre goût) et mélangez bien. Poivrez généreusement.

  Étape 6 : Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus. Émiettez le fromage restant par-dessus et saupoudrez de persil et de graines de courge torréfiées. Vous pouvez finir par un filet d’huile d’olive vierge extra.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 g de graines de courge
• 1 citron jaune
• 4 gousses d’ail
• 5 g de persil frisé
• 300 g de riz pour risotto
• 150 g de perso vert alla genovese
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 80 g roquette
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 cs d’huile d’olive
• Poivre et sel