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Marie Caroline Malbec

Recette pour 4 personnes

préparation : 30 minutes et cuisson : 3 h

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 poularde fermière (de Bresse de 2,5 kg avec son foie)
  2. 2 escalopes de veau hachées de 100 g (Picard)
  3. 1 crépinette truffée de 80 g
  4. 2 échalotes
  5. 6 branches de persil plat
  6. 3 branches d’estragon
  7. 4 galets de court bouillon (Picard)
  8. 4 galets de fond de volaille (Picard)
  9. 2 galets de fond de veau (Picard)
  10. Fleur de sel, poivre du moulin
  11. Beurre, brisures de truffes (facultatif)
  12. 10 cl de lait frais entier bio
  13. 1 oeuf moyen bio
  14. 80 g de mie de pain rassis
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« Il nous faudra bien répondre à notre véritable vocation qui nest pas de produire et de consommer sans fin mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes »
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