Betterclaf
Préparation:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
- Dans une casserole, placer les carottes coupées en dés et les lentilles corail, et cuire le tout dans l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet. Bien égoutter et réserver.
- Porter la crème à frémissement, puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger jusqu’à complète dissolution. Ajouter ensuite, une pointe de couteau de curcuma, les herbes fraîches ciselées, la gousse d’ail écrasée, les lentilles, les carottes, les girolles, les noisettes grossièrement concassées et 2 tranches de saumon coupées en allumettes.
- Pour l’assaisonnement, poivrer généreusement mais saler modérément car le saumon fumé apporte déjà du sel.
- Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou dans une terrine chemisée de papier sulfurisé. Les proportions permettent de réaliser une terrine de 500 ml. Bien tasser pour éviter les bulles d’air.
- Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures ou idéalement toute la nuit.
- Au moment de servir, démouler la terrine sur un plat et la couper en 6.
- Décorer chaque assiette avec un peu de crème citronnée, du saumon fumé, des herbes fraîches, quelques champignons et des baies roses.
Bon appétit !
Découvrez notre recette de froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes.
