Crédit photo : Guy Demarle
Crédit recette : Guy Demarle
Préparation :
Pour la garniture :
- Faites poêler les champignons détaillés dans le beurre et l’huile.
- Ajoutez les échalotes ciselées, l’ail haché, le thym effeuillé et les pluches de persil plat puis faites revenir le tout.
Assaisonnez et réservez au chaud.
Pour le risotto :
- Faites nacrer le riz dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites-le absorber.
- Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud, en ajoutant une louche dès que le liquide est absorbé par le riz. Il faut compter environ 20 à 30 minutes de cuisson.
- Terminez le risotto en ajoutant la crème fraîche, le parmesan et une petite partie des champignons poêlés.
- Au moment de servir, dressez le risotto sur des assiettes puis répartissez le reste des champignons poêlés. Parsemez de copeaux de parmesan et de pluches de persil plat puis saupoudrez les flocons de saveur truffe blanche d’été et cèpe.
