PREPARATION:
1. Laver, essuyer le citron, le zester. Laver et essuyer le poivron, le couper en tout petits dés.
2. Egoutter les sardines, leur retirer l’arête centrale et la queue.
3. Egoutter les cœurs d’artichaut et la chair de tomate. Garder le jus de tomate.
4. Ecraser grossièrement les sardines, hacher les cœurs d’artichaut, mélanger les sardines, le poivron et les cœurs d’artichaut à 120 g de chair de tomate, (mélanger rapidement et légèrement de façon à garder de la matière).
5. Mélanger l’agar agar et le jus de tomate, chauffer dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
6. Ecraser à la fourchette le brebis frais avec le jus de tomate, saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et le zeste de citron finement haché. Ajouter la préparation à base de sardine.
7. La diviser en petites portions égales, les rouler en forme de boules de la grosseur d’une grosse noix, les déposer dans un plat filmé et les mettre au frais pendant 2 h minimum.
8. Mixer le reste de chair de tomate avec 2 cl d’huile d’olive et le jus du citron, saler.
9. Piquer les boules de préparation de bâtons de sucette ou de piques en bois, servir avec la sauce tomate.
