Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C.
2 – Sortir le beurre du frais, il doit être pommade. Râper le Beaufort.
3 – Dans un bol, mélanger le Beaufort, le piment d’Espelette, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer.
4 – Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.
5 – A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en ronds.Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Décorer chaque sablé de quelques pétales de fleurs, de feuilles d’estragon ou de cerfeuil. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et aplatir légèrement au rouleau pour fixer les fleurs et feuilles.
6 – Enfourner pendant 10 à 12 min.
7 – Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
