PRÉPARATION DES SABLÉS :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot ou un saladier, verser la farine et le sucre en poudre. Au centre, déposer l’œuf et ajouter la Chicorée Liquide Leroux. Incorporer également le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène.
- Placer au frais 30 minutes.
- Fariner un plan de travail et y étaler la pâte. Découper 12 sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Découper à nouveau 12 sablés, et y découper le centre de la forme de votre choix afin d’y ajouter plus tard le caramel. Les disposer sur la plaque de cuisson.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes. Lorsque les sablés sont légèrement dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.
PRÉPARATION DU CARAMEL BEURRE SALÉ :
- Dans une casserole, verser le sucre en 3 fois pour réaliser un caramel. Retirer du feu et ajouter la crème tiède en filet.
- Bien mélanger et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu’à atteindre 108°C et retirer du feu.
- Afin de stopper la cuisson, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger le tout afin d’obtenir un caramel lisse et homogène.
- Mettre au frais pour que le caramel durcisse légèrement.
DRESSAGE DES SABLÉS :
- Dans une poche à douille munie d’un embout lisse, transférer le caramel. Disposer un peu de cette garniture sur les sablés entiers.
- Recouvrir à chaque fois d’un sablé troué au centre.
