Panna Cotta à l’AOP Ossau-Iraty et crumble de noisettes

Recette originale de Frédéric Lafon.

Crédit photo @AOP Ossau-Iraty

Préparation:

1) Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iraty et le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur.

2) Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.

3) Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez.

4) Au moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.

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