Préparation:
- Étapes Émincer finement l’échalote. Râper le Parmesan. Couper les betteraves en lamelles. Réserver.Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote à feu doux. Ajouter le riz à feu vif 2-3 min jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Verser les 10 cl de vin et laisser entièrement réduire. Déposer 1 louche de bouillon de légumes sur le riz, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de truffe et cuire les tronçons de turbot avec la peau, 4 min de chaque côté à feu vif. Saler, poivrer.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement au goût. Faire chauffer dans une petite casserole et réserver.Incorporez le Parmesan et les lamelles de betterave dans le risotto. Saler, poivrer.
- Servir le turbot avec le risotto et la sauce à la betterave. Déguster bien chaud.
- Astuces : La sauce à la betterave peut être préparée la veille et réchauffée au moment de servir !
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