Preparation:
Couper les betteraves Chioggia en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Découper des cercles dans les Tranches de Dégustation Entremont et de betterave Chioggia à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4 cm de diamètre. Réserver les chutes pour une autre recette.
Découper des cercles dans les Tranches de Dégustation Entremont et de betterave Chioggia à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4 cm de diamètre. Réserver les chutes pour une autre recette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement l’huile d’olive, le vinaigre de framboise et la moutarde douce. Saler et poivrer avant d’émulsionner.
Réaliser une rosace en alternant rondelles de betterave Chioggia et Tranches de Dégustation Entremont. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le carpaccio de vinaigrette. Terminer avec des baies roses, les noisettes concassées, une pincée de sel et des feuilles de basilic frais.
