1. Récupérer le jus des betteraves, couper les betteraves en petits cubes. Laver le brocoli, le couper en petits bouquets, le cuire 5 minutes à la vapeur.
2. Diluer les galets de bouillon dans 1 l d’eau bouillante
Faire revenir l’échalote et l’oignon ciselés sans coloration dans une grande casserole avec 1 cs d’huile d’olive. Ajoutez le riz.
3. Le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Verser deux louches de bouillon, cuire à léger bouillonnement. Dès que le liquide est absorbé, remettre une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer.
4. Ajouter en dernier le jus de betterave. Quand le riz a absorbé tout le liquide, Incorporer le parmesan râpé. Ajouter les bouquets de brocoli réchauffés, les cubes de betterave et des feuilles de basilic. Vérifier l’assaisonnement. Servir immédiatement
