PRÉPARATION DU TIRAMISU :
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Y ajouter le mascarpone et mélanger. Mélanger le café à la Chicorée Liquide. Monter les blancs d’œufs en neige.
2. Incorporer un tiers dans la préparation au mascarpone. Ajouter les 2/3 restants délicatement à la spatule en soulevant la masse toujours dans le même sens. Tapisser un moule à cake de film étirable. Tremper les morceaux de spéculoos dans le café et les déposer dans le fond du moule. Y verser la moitié du mélange œufs/mascarpone. Puis y ajouter des morceaux de spéculoos imbibés. Verser le reste du mélange et tasser. Placer le moule au congélateur pendant minimum 6 heures.
PRÉPARATION DE LA GANACHE :
Faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser refroidir et durcir légèrement. Sortir le tiramisu du congélateur, le démouler et le recouvrir de ganache chocolat avec un couteau plat. Saupoudrer immédiatement de spéculoos émiettés et remettre le tout au congélateur durant 1 heure. Au moment de servir, saupoudrer la ganache de cacao amer.
