Préparation:
Cuire le poulpe entier dans un cours bouillon pendant 3 heures pour garder la tendreté.
o Détailler les tentacules et la tête.
o Enlever le bec du poulpe.
o Rôtir dans un poêlon au beurre et huile d’olive pendant 5mn.
o «Dans ma cuisine,je le passe 2mn au four à charbon de bois pour amener du croustillant et un léger gout fumé ».
Découvrez notre recette de RIS DE VEAU DE LAIT DU LIMOUSIN PETIT POIS, AIL NOUVEAU, POULPE.
La version traditionnelle du plat que l’on retrouve sur les tables à travers tout le Portugal prend chez soMos l’intitulé suivant : « tentacules de polvo, ail et avocat ». Attention tout de même : le succès du plat réside dans sa cuisson !
Ingrédients:
Pour 10 personnes
Poulpe 2kg
Ail 0,05 kg
Thym 0,5 botte
Laurier 0,1 botte
Sel PM
Avocat 2 pièces
Pomme de terre grenaille 0,7 kg
Tomate 0,15 kg
Oignon rouge 0,1 kg
Ciboulette 1 botte
Persil 1 botte
Tomate cerise 0,300 kg
Fleur de Bourache 30 pièces
Feuille de persil 30 bottes
« C’est une triste chose de savoir que la nature parle et que les hommes n’écoutent pas »
Victor Hugo
« La cuisine est un acte d’amour »
Joël Robuchon
« Il nous faudra bien répondre à notre véritable vocation qui nest pas de produire et de consommer sans fin mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes »
Pierre Rabhi
« Cuisiner est un plaisir mais c’est aussi un acte responsable, envers celui que l’on nourrit bien sûr mais aussi envers notre environnement.»
En cette période de coronavirus, prenez soin de vous et des autres : cuisinez ! De nouvelles recettes vous attendent, saines, de saison et faciles à réaliser en famille
