Preparation:
1. Enfourner les légumes. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez le chou-fleur en fleurettes. Épluchez la carotte et coupez-la ainsi que l’oignon rouge en demi-lunes de 5 mm. Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
2. Mélangez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez 30-40 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants Cuire le boulgour. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Mélangez le boulgour et ½ cc de cumin par personne dans une casserole et faites revenir 1 min à feu moyen, en remuant.
3. Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux. Égrainez le boulgour à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
4. Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y grilles les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Coupez les tomates cerises en deux. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil.
5. Mélangez les tomates cerises et les herbes fraîches avec les raisins secs et le mélange de jeunes pousses dans un saladier. Réservez au frais. Émiettez la feta et réservez. Faire la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez par personne : ½ cs d’huile d’olive, ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de moutarde.
6. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélanger. Ajoutez les légumes cuits au four, le boulgour et la vinaigrette dans le saladier avec les tomates cerises et les jeunes pousses. Mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive, selon vos goûts.
