Préparation:
1. Egouttez bien les salsifis et coupez-les en deux puis à nouveau en épaisseur.
2. Pelez et hachez finement les petits oignons frais.
3. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen.
4. Lorsqu’ils sont fondants ajoutez les salsifis, mélangez 2 min et réservez dans un saladier.
5. Dans une grande casserole, faites chauffer le lait de soja avec l’agar agar jusqu’à frémissement.
6. Ajoutez la crème de soja, le fromage de chèvre, le sel et le poivre. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 1 min. à feu moyen (sans faire bouillir).
7. Hors du feu, incorporez les salsifis et petits oignons revenus.
8. Versez la préparation dans des petits ramequins et réservez au frais au moins 3h.
9. Servez les petits flancs démoulés accompagnés d’une mousseline légère !
Astuce :
Vous pouvez accompagner les petits flancs d’une mousseline citronnée.
Dans ce cas, préparez une mayonnaise classique avec :
1 jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde mi-forte et d’huile de tournesol, sel et poivre.
Ajoutez une pointe de jus de citron lorsqu’elle est bien montée puis incorporez le blanc d’œuf monté en neige ferme.
Découvrez notre recette de Fruits et chèvre grillés aux noisettes.
