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Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. 4 cailles entières
  2. 2 oignons rouges
  3. 100gr de mélange tempura
  4. Sel et poivre
  5. Huile de friture
  6. Sauce escabèche :
  7. 2 échalotes
  8. ½ tête d’ail
  9. Huile d’olive
  10. 3 feuilles de laurier
  11. Thym et romarin
  12. 100gr de miel
  13. 100ml de vinaigre de cabernet sauvignon
  14. 30ml de sauce soja
  15. 150ml de vin rouge
  16. Carcasses des cailles
  17. 1l de fond de volaille surgelé (Picard)
  18. Garniture
  19. 200gr de fèves pelées et blanchies fraîches ou (Surgelés PICARD)
  20. 200gr de petits pois pelées et blanchis frais ou (Surgelés PICARD)
  21. 100gr de jambon serrano, finement découpé en dés
  22. 1 échalote
  23. 1 gousse d’ail, persil finement ciselé
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