1. Faites bouillir le lait et l’huile d’olive avec 25 cl d’eau et 2 cuillères à soupe de miel.
2. Versez en pluie la polenta, en remuant. Montez à ébullition en remuant constamment, laissez cuire jusqu’à obtenir une purée.
3. Beurrez le moule à tarte rectangulaire et versez la polenta. Répartissez-la à l’aide d’une spatule caoutchouc. Au fur et à mesure qu’elle épaissit vous pourrez la façonner au mieux pour monter le long des bords. Veillez à laissez une épaisseur régulière partout.
4. Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Répartissez cette crème sur le fond de tarte totalement refroidi.
5. Garnissez d’abricots coupés en quartiers. Nappez délicatement avec le miel restant et parsemez de pistaches. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C, les abricots doivent commencer à dorer.
