Préparation:
- Séparer les blancs et les jaunes de 3 oeufs.
- Verser les blancs dans une jatte et les fouetter 20 secondes. Ajouter les 3 jaunes et 9 oeufs entiers.
- Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer au moulin et continuer de battre en omelette. Réserver à température ambiante.
- Séparer le brocoli en petites têtes puis les faire cuire 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée.
- Égoutter et réserver.Faire suer les pousses d’épinards 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Couper les tomates cerises en 2 et le ½ reblochon en fines tranches.Préchauffer le four en position gril à 220°C.
- Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oeufs battus et les légumes.Faire cuire 10 min à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle.
- Quand l’omelette est ferme, mais pas trop, déposer les tranches de fromage dessus puis enfourner 2 à 3 min sous le gril du four en surveillant la cuisson.
- Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade de mesclun.
