1. Mélanger la farine avec 1 œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler. Pétrir, la pâte doit être souple, si besoin, ajouter un peu d’eau. Etaler finement cette pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée.
2. Huiler 4 moules à tarte individuels, les foncer avec la pâte. Précuire les fonds 10 minutes à 180°C. (th.6).
3. Laver, équeuter et essorer les épinards, les hacher grossièrement au couteau.
4. Battre le fromage de brebis à la fourchette, ajouter 4 œufs, une pincée de muscade et les épinards, saler, poivrer.
5. Verser cette préparation sur les fonds de tarte, enfourner, cuire 30 minutes à 180°C.
6. Servir chaud ou tiède, couvrir de ciboulette avant de servir.
