Préparation :
1. Coupez les tomates en 2 dans le sens de la longueur.Placez votre moule sur la plaque perforée et placez 9 ½ tomates par empreintes. Dans un récipient, mélangez la pâte d’ail avec le vinaigre. Ajoutez l’huile et mélangez le tout. Répartissez ce mélange sur les tomates.
2. Parsemez de thym haché et saupoudrez de piment d’Espelette. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et faites cuire les tatins 5 minutes à 180°C (th. 6).
3. Piquez la pâte feuilletée et détaillez-la en 6 disques à l’aide du découpoir 9,5 cm. A l’aide d’une douille n°5, faites un trou au centre et placez les disques de pâte sur les tomates. Remettez au four 15 minutes à 210°C (th. 7). Laissez reposer 5 minutes puis démoulez. Placez un brin de thym et parsemez de la fleur de sel avant de servir.
