Preparation:
1. Poser une galette à plat. Étaler la moutarde en une fine couche. Enlever le gras du jambon puis poser 2 tranches de jambon par-dessus de chaque côté, pour recouvrir la surface de la galette. Couper la galette à gauche et à droite du jambon (les chutes peuvent être utilisée pour faire d’autres roulés mais ils ne seront pas symétriques).
2. Couper 10 lamelles de Beaufort. Couper ensuite des lamelles dans la hauteur d’environ 1cm de large. Disposer les lamelles sur la galette, puis couper en deux la galette au milieu, puis chaque côté en 5 ou en 6 autour des lamelles de Beaufort pour former 10 à 12 roulés. Rouler ensuite chaque lamelle, puis rouler une feuille de roquette autour pour la fraîcheur et la couleur et les piquer avec des petits pics apéritif pour les empêcher de se dérouler.
