Préparation:
1. Laver et émincer les poireaux en fines rondelles. Éplucher et détailler les échalotes bien finement. Laver le chou-fleur et le fractionner en petites fleurettes. Dans une grande poêle, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire fondre les poireaux et les échalotes à feu modéré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Prélever les zests de citron et les presser pour récolter le jus. Dans la même poêle, à feu modéré, faire chauffer le curry en poudre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, le miel, le gingembre, et y jeter les fleurettes de chou-fleur, le jus et les zests de citron, un demi verre d’eau, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Préchauffer le four position grill sur 200°C.
3. Pendant ce temps, faire cuire les Fusilli aux œufs frais dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications présentes sur le paquet. Laver et ciseler les herbes. Mélanger tous les légumes avec les crevettes cuites, les herbes et la crème de coco. Rectifier l’assaisonnement si besoin en sel et poivre.
4. Ajouter les pâtes, bien mélanger et disposer dans un grand plat à gratin, parsemer de cacahuètes hachées au couteau. Sortir du four quand les cacahuètes sont bien grillées.
