Recette : AnneCé Bretin – Melon de nos régionsPhoto : ©UE/Melon de nos régions /Amélie Roche
PREPARATION:
1. Rincer et effeuiller les herbes. Eplucher l’ail. Dans le bol du robot, mixer le basilic, le persil et l’ail. Ajoutez les pignons de pin grillés et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan frais râpé, mélanger et verser l’huile d’olive, mixer et rectifier l’assaisonnement.
2. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Rincer et essuyer les filets de sole.
3. Tapisser chaque filet de pesto, ajouter un morceau de melon et rouler les filets sur eux-même. Les refermer à l’aide d’une pique en bois. Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les roulés de sole pendant 3 à 4 minutes par face. Accompagner les roulés avec de riz et du pesto restant.
