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Free The Pickle pour Les Compagnons du Miel
Préparation
- Chauffez le lait (environ à 40°C, pas plus de 50°C) et versez la levure. Mélangez et réservez pendant 10 min. La levure va se réhydrater et former de la mousse.
- Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier, versez la farine, les œufs, le sucre et le sel. Mélangez puis ajoutez le mélange de levure et de lait. Pétrissez 2 min à vitesse minimum (ou 5 min à la main).
- Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne (ou 10 min à la main). La pâte est assez collante, c’est normal.
- Rassemblez la pâte dans le bol/saladier pour former une boule puis couvrir le col et laissez la pâte lever pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dedans) et séparez la pâte en 10 parts égales. À ce stade, vous pouvez soit former des brioches rondes et utiliser un moule à briochettes ou à muffins ou alors partir sur le façonnage manuel de petites fleurs.
- Préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson et répartissez les boules de pâtes sur chaque plaque. Pour former une petite fleur, aplatissez la boule, placez un bouchon au centre et faites 5 incisions autour du bouchon pour former 5 pétales. Pincez chaque pétale pour leur donner une forme ronde ou en goutte. Répétez l’opération pour chaque briochette. Couvrez les briochettes et réservez de nouveau 1h à 1h30 pour la deuxième pousse. Préchauffez le four à 170°.
- Préparez la dorure en mélangeant les ingrédients. Avec un pinceau ou doigt, étalez délicatement la dorure sur les briochettes. N’appuyer pas trop fort pour éviter de les dégonfler. Enfournez 15 min en plaçant la plaque au deuxième étage en partant du bas du four (il est préférable de cuire une plaque à la fois). Les briochettes vont prendre une jolie couleur dorée à la cuisson.
- Préparez la crème de miel en mélangeant le fromage frais avec le miel et le sucre glace. Attention le fromage frais doit être impérativement à température ambiante sinon le beurre va trancher à l’étape suivante.
- Ajoutez le beurre pommade et fouettez l’ensemble pendant 1 min. La crème est prête ! Vous pouvez fourrer vos brioches de crème au miel avec une poche à douille à garnir ou alors tout simplement l’étaler dessus. Dégustez, c’est un délice !
Découvrez notre recette de Brioche perdue aux fruits de saison.
