Préparation:
1. Découper un cylindre dans chaque betterave à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Détailler des lamelles d’environ 5mm dans chaque cylindre et réserver.
3. Battre le ou les palets frais avec l’huile d’olive et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Retirer les feuilles des tiges de coriandre et de cerfeuil, faire une salade d’herbes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
5. À l’aide de l’emporte-pièce, placer au fond une lamelle de betterave, puis une couche de palet frais, ajouter une lamelle de betterave et recommencer jusqu’à arriver à hauteur de l’emporte-pièce, démouler doucement et réserver au frais.
Découvrez notre recette de Turbot et risotto à la betterave.
