Bouchées crues pomme, betterave et chou

  1. Laver et essuyer les pommes, peler la betterave et le chou rave. Tout couper en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
  2. Recouper des ronds de plusieurs tailles dans les lamelles à l’aide de 3 emporte-pièce différents.
  3. Associer et superposer des rondelles en associant les goûts et les couleurs, les disposer sur un plat, servir avec un jus acidulé aux fruits de la passion.

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Dictionnaire des termes culinaires