Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.
Verser les ingrédients dans 2 verrines.
Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais
Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre avec du confit de canard effiloché !
Le confit, qu’est ce que c’est ?
Confit, deux syllabes qui évoquent un mets savoureux. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments. Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud- Ouest de la France.
L’art de confire s’applique spécialement aux viandes, aux fruits, aux condiments.
Le confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets.
Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car, rien ne se perd dans l’oie et le canard… Le confit est une méthode idéale de conservation, la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation.
Pour tout savoir sur cette viande savoureuse et découvrir d’autres recettes, le Confit de canard et d’oie se confie… sur les sites lefoiegras.fr, onglet Foie Gras, paragraphe « Le Confit, tout savoir sur le Confit » et le site lemagret.fr, onglet « Le Confit ».
Réalisation de l’effiloché de Confit de canard :
Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°C.
Retirer les Confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os).
Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre (quantités pour 2 verrines) :
« C’est une triste chose de savoir que la nature parle et que les hommes n’écoutent pas »
Victor Hugo
« La cuisine est un acte d’amour »
Joël Robuchon
« Il nous faudra bien répondre à notre véritable vocation qui nest pas de produire et de consommer sans fin mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes »
Pierre Rabhi
« Cuisiner est un plaisir mais c’est aussi un acte responsable, envers celui que l’on nourrit bien sûr mais aussi envers notre environnement.»
En cette période de coronavirus, prenez soin de vous et des autres : cuisinez ! De nouvelles recettes vous attendent, saines, de saison et faciles à réaliser en famille
