Preparation:
1. Nettoyez, coupez en 2 et émincez les blancs de poireaux.
2. Faites cuire les poireaux 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez refroidir et réservez.
3. Epluchez, ciselez les échalotes, l’ail et le persil. Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajoutez la farine puis laissez cuire 2 min avant d’ajouter le lait tiède. Assaisonnez, laissez cuire 3 min avant d’ajouter les poireaux, le jaune d’œuf et le persil.
4. Versez le tout dans un plat à gratin, disposez les noix de Saint-Jacques et parsemez de gruyère. Enfournez 20 min dans un four chaud à 190 °C.
