Tomate Mozza à l’huile Segermes, par le chef David Gallienne

Sylvain Bachelot

– Coller à la gélatine l’eau de tomates et couler dans les assiettes creuses ; réserver.

– Monder les tomates anciennes et tailler en quartiers.

– Cuire le filet de poulet au beurre noisette et couper en morceaux.

– Réaliser un pesto avec les pignons de pin, le basilic, la menthe et l’huile Segermes.

– Confectionner le siphon burrata et la mozzarella soufflée.

– Dresser les quartiers de tomates anciennes harmonieusement ; le siphon burrata au milieu, la mozzarella soufflée, le pesto à la menthe et enfin les morceaux de filet de poulet.

– Décorer de quelques herbes du jardin.

Essayez notre Pastilla tomate-mozzarella et pesto rosso.

Dictionnaire des termes culinaires