1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)
Pour le pesto rosso
1. Éplucher et dégermer l’ail.
2. Laver et effeuiller le basilic.
3. Dans un mixeur, disposer les tomates confites, le double concentré de tomates Mutti, les pignons de pin, l’ail, le basilic, le parmesan et l’huile d’olive.
4. Saler et poivrer, puis mixer le tout.
Pour les pastillas :
1. Laver, effeuiller et ciseler le basilic.
2. Égoutter la mozzarella, puis la couper en rondelles.
3. Égoutter les tomates cerise di Collina Mutti, puis les assaisonner de sel et de poivre.
4. Badigeonner chaque feuille de brick d’huile d’olive, puis les disposer dans des moules à tartelettes en les superposant 3 par 3.
5. Placer au centre de chaque tartelette une cuillère à café de pesto rosso, puis les tomates cerise, deux rondelles de mozzarella et un peu de basilic ciselé.
6. Terminer par un trait d’huile d’olive.
7. Rabattre ensuite les feuilles de brick vers le centre de la tartelette en réalisant de jolies pliures, puis déposer les pastillas (pliures vers le bas) sur une plaque avec du papier sulfurisé.
8. Enfourner les pastillas pendant environ 10mn et les retourner à mi-cuisson pour qu’elles dorent de manière uniforme.
9. Servir chaud accompagné d’un peu de pesto rosso.
Astuce du chef :
« Pour donner un peu de croquant à la recette, ajouter à l’intérieur de la pastilla quelques pignons de pin torréfiés. »
